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Morueà l'ail Une recette traditionnelle portugaise qui nous montre une façon simple et délicieuse de cuisiner la morue. Généralement, on la sert avec des pommes de terre au four à la portugaise « Batatas a murro » soit mot à mot des pommes de terre aux Remplir la casserole du couscoussier à moitié d’eau et laisser bouillir, placer les morceaux de lapin dans le haut du couscoussier. Laisser cuire pendant 45 minutes. – Après ce temps, saler et poivrer les morceaux de lapin, les enduire de beurre rincé. Les enfourner à four chaud (180°) laisser dorer 20minutes. Préparer la purée de courge – Laver et éplucher la courge Lapinau four à la moutarde basilic et vin blanc. Par LoloTambouille. 129. Recette de cuisine 4.00/5. Maultaschenaux choux de Bruxelles rôtis au four. Gratin de gnocchi à l'alsacienne, saumon & épinards. Mini galettes de pommes de terre au fromage, pommes, noix et roquette. Galettes de pommes de terre et rillettes de thon. Rösti aux 2 céleris, sauce crémée au citron. Fleischchnacka et bouillon de légumes. 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cube de bouillon de poule - sel et poivre Préparation : Faire couper en deux chacun des pieds de porc par votre boucher. Remplir une cocotte minute de deux litres d'eau, rajouter le cube de bouillon de poule et mettre à cuire 1 heure après le début du sifflement de la cocotte. Rencontre Du Troisieme Type Notes Musique. Jouez l'originalité avec ces farcis qui cachent un coeur de farce à la morue façon brandade, très léger, parfumé par un mélange d'ail et de persil auquel on ajoute un peu d'huile d'olive et de crème et vous obtenez de belles courgettes rondes prêtes à croquer! Pour 4 personnes Préparation 35 min 4 courgettes rondes 400 g de pommes de terre à purée 200 g de morue dessalée pour ma part, j'ai mis 400 g 2 gousses d'ail persil une bonne poignée 1 oeuf huile d'olive 2 soupe 3 soupe de crème fraîche épaisse poivre Pelez les pommes de terre, les couper en 4 et les cuire à l'eau salée 20 à 25 min. Égouttez et laissez tiédir. Coupez un chapeau aux courgettes lavées et retirez leur chair avec une cuillère à café. Lavez et ciselez le persil. Plongez la morue dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition. Retirez du feu, l'égouttez, retirez les arêtes et l'émietter. Pelez et hachez l'ail. Écrasez les pommes de terre à la fourchette et mélangez avec la morue émiettée et un peu de chair de courgettes. Ajoutez l'ail, l'huile d'olive, le persil, la crème, l'oeuf et un peu de poivre. Farcir les courgettes de cette préparation, couvrir des chapeaux et posez les farcis dans un plat allant au four. Arrosez d'un filet d'huile et cuire au four préchauffé à 180°c pendant 45 min selon four. plantez la lame d'un couteau dans les courgettes, elles doivent tendres Servir chaud accompagné d'un riz basmati. NB Plus rapide si vous utilisez 500 g de brandade de morue toute prête mélangée avec 1 oeuf avec l'ail et le persil. Comment résister à une sauce composée de crème, de cidre et de foie gras?PréparationPlacez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 165 °C 325 °F.Dans une grande cocotte, mettez les légumes et le thym et mélangez. Déposez les morceaux de lapin sur le mélange. Salez et poivrez le le fond de lapin ou de volaille, la crème et 125 ml ½ tasse de cidre de glace. Couvrez la cocotte et faites cuire le lapin au four pendant 3 les morceaux de lapin de la cocotte. Réservez les cuisses au chaud. Si désiré, utilisez les épaules de lapin pour préparer cette recette façon ailes de le jus de cuisson au tamis et versez-le dans une poêle. Laissez-le réduire de moitié. Ajoutez le reste du cidre et laissez la sauce réduire de moitié. À l’aide d’un pied mélangeur, émulsionnez la sauce avec le foie gras si désiré. Vous pouvez également lier la sauce en délayant un peu de fécule de maïs dans un peu d’eau froide et en l’ajoutant à la sauce. Il suffit de cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle les cuisses de lapin nappées de sauce à la crème. Accompagnez la viande de légumes d’hiver rôtis au four. Garnissez le tout de quelques de finVous pouvez demander au boucher de préparer les morceaux de lapin. Techniques utilesL’image est en cours de chargement...L’image est en cours de chargement...Nos outilsPhoto Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie BolducVous aimerez aussiL’image est en cours de chargement...L’image est en cours de chargement...L’image est en cours de chargement...L’image est en cours de chargement...L’image est en cours de chargement... AccueilRecettesPoissons et Fruits de MerMorue au four 6 avis Morue au four Ingrédients 2 filets de morue désalées 4 pommes de terre moyennes non pelées 125 ml d’huile 2 oignons coupés en demi-lune 4 gousses d’ail coupées en lamelles 1 poivron rouge coupé en lanières 2 feuilles de laurier Sel Olives Noires Préparation Mettre les pommes de terre à cuire dans une casserole d’eau avec un peu sel pendant 20 minutes. Dans un plat allant au four, mettre les oignons, l’ail, le poivron et les feuilles de laurier. Placez ensuite les filets de morue par dessus et arroser d’huile d’olive. Ajoutez les pommes de terre cuites et assaisonnez avec du gros sel. Cuire au four préchauffé à 180° pendant 40 minutes. A mi-cuisson, tourner les filets de morue et arrosez-les avec la sauce. Après l heure de cuisson, le poisson est prêt à être servi. Pour terminer, accompagner ce plat avec des épinards cuits et des olives noires. aillauriermorueoignonpomme de terre Sur le même thème Au Québec, on cuisine peu le lapin et pourtant, c’est une viande savoureuse et peu grasse. Je préfère le braiser doucement au four ce qui permet à la chair de se détendre et obtenir une cuisson uniforme. Cette recette est simple et idéale pour vous faire découvrir et apprécier le goût particulier du lapin. Ingrédients 1 lapin entier 2 c. table d’huile de canola 2 c. table de beurre 1/2 tasse chacun d’oignon, céleri et carottes coupés en fins dés 2 gousses d’ail hachées 1 tasse de vin blanc 1 tasse de bouillon de volaille ou lapin 2 c. soupe de demi-glace à défaut utiliser du consommé 1 branche d’estragon frais ou au vinaigre 1 tasse de crème 35% à cuisson 1 c. soupe de moutarde à l’ancienne ou de Meaux persil haché Méthode Découper le lapin en 4 morceaux c’est-à-dire, prélever les cuisses et couper le râble en deux partie qui s’étend du bas des côtes à la queue. Utiliser les pattes avants et les côtes pour faire un bouillon. Saler et poivrer les pattes et les morceaux de râble. Dans une sauteuse à fond épais ou casserole en fonte, faire revenir les morceaux de lapins jusqu’à belle coloration. Retirer la viande et réserver. Ajouter les petits légumes et l’ail à la sauteuse et faire revenir sans trop colorer. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié. Verser le bouillon sur les légumes ainsi que la demi-glace et la branche d’estragon; bien remuer et remettre les morceaux dans la sauteuse, ramener l’ébullition et couvrir. Cuire au four préchauffé à 350°F. pendant 1 heure environ ou jusqu’à ce que la viande soit tendre à la pointe du couteau. Retourner et arroser la viande du jus de cuisson 2 ou 3 fois durant l’heure. Lorsque bien cuite, retirer la viande de la sauteuse et passer le jus de cuisson au tamis. Presser les légumes avec une cuillère en bois pour en extraire tout le jus. Remettre le jus de cuisson dans la sauteuse et y verser la crème; amener à ébullition et rectifier l’assaisonnement au besoin. Arrêter l’ébullition et ajouter la moutarde; bien mélanger, remettre les morceaux de lapin dans la sauce et les retourner plusieurs fois pour bien les enrober de sauce. À partir de cette étape, la sauce ne doit plus bouillir car elle deviendrait amère. Couvrir et conserver dans un four à 200°F. jusqu’au service. Servir avec des pâtes fraîches. 4 portions Astuces Si vous n’êtes pas à l’aise pour le dépeçage, simplement demander à votre boucher de le faire pour vous ou encore, vous retrouverez des morceaux de lapin pré-détaillés à certaines boucheries. Préparer votre bouillon en couvrant les os de côtes et pattes avants de 4 litres d’eau froide. Amener à ébullition, écumer et y ajouter oignon, carottes en morceaux, feuilles de céleri, sel et poivre. Mijoter doucement à découvert jusqu’à ce que le bouillon doit réduit de moitié. Filtrer et utiliser pour cette recette ou base de soupe. J’utilise souvent une cocotte en fonte pour cette recette et je sers directement du four à la table. J’ai fait la découverte d’une moutarde à l’ancienne particulièrement fine Edmond Fallot, moutardier à Beaune depuis 1840. Elle est plus coûteuse mais très fine. Nous vous présentons ici une recette très simple de Fricassée de Lapin “à la portugaise”. Ingrédients pour 4 personnes 1 lapin découpé en morceaux 1 boîte de tomates concassées 2 gousses d’ail 15 cl de bouillon 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne 4 gros oignons 2 tomates 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 4 branches de thym frais Sel, poivre du moulin Préparation Préchauffez le four à 210°C. Épluchez et émincez les oignons. Pelez la gousse d’ail. Dans une cocotte, faites chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mettez-y à revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient transparents, mais sans colorer. Ajoutez les tomates, l’ail écrasé, la moitié du thym effeuillé; le piment, du sel et du poivre. Couvrez et faites cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une purée. Ajoutez le bouillon. Faites chauffer le reste d’huile dans une grande poêle et faites dorer les morceaux de lapin pendant 10 minutes Dans un plat allant au four, verser la moitié de la sauce aux tomates et oignons. Disposez les morceaux de lapin par-dessus ainsi que les tomates coupées en tranches. Recouvrez avec le reste de sauce. Effeuillez le thym et saupoudrez le tout. Enfournez et laissez cuire pendant 45 minutes. Servir chaud avec des pommes de terre ou du riz. Bon appétit ! Ce plat se conserve pas plus de deux jours au frigo mais peut très bien être congelé.

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